Flor de sal i llangostí a Sant Carles de la Ràpita

Flor de sal i llagostí a Sant Carles de la Ràpita

24 de Novembre de 2011 | Per Redacció HD

http://www.hosteleriadigital.es/gastronomia/22427/Flor-de-sal-y-langostino-en-Sant-Carles-de-la-Rapita

Sant Carles de la Ràpita, situat a la comarca del Montsià, a Tarragona, va ser un dels primers a incorporar-se a la xarxa de destinacions que componen el Club de Producte Assaboreix Espanya.

Un dels principals atractius de Sant Carles de la Ràpita és el seu port pesquer, un dels més importants de Catalunya, pel volum de captures i el gran nombre d’embarcacions. Alguns pescadors, a més de dedicar-se a la pesca professional, també comparteixen amb els visitants un dia de pesca al mar durant el qual la cultura i les tradicions marineres recuperen el protagonisme que han existit durant segles en la societat catalana en general i en les poblacions de costa particular.

La llotja de peix

La llotja de peix està situada en el port pesquer de Sant Carles de la Ràpita i va ser fundada per la confraria de Pescadors Verge del Carmen al 1919. Avui dia és un edifici modern construït en els voltants del port pesquer, on es pot gaudir de l’arribada de barques i mariners carregats de peix a punt de fer la subhasta.

Fins fa poc la subhasta es realitzava de forma  tradicional, enmig d’un cercle de peix envoltat per la gent, encara es podia escoltar el cant dels preus, que es paraven pel crit d’un comprador.

En 2003 es va modernitzar tot el procés de subhasta i expedició, instal·lant una nova llotja de sistema electrònic. Aquest sistema disposa de dues cintes amb projeccions digitals per facilitar i agilitar la venda. Actualment serveix els màxims de qualitat i rapidesa, entre 25 i 30 tones de peix diàriament, mentre que la confraria compta amb una flota pesquera de 61 barques d’arrossegament i 58 embarcacions d’arts menors i amb 2 molls de càrrega.

Es tracta d’una parada molt atractiva per al visitant, que pot gaudir de la venda del peix en directe des d’un passadís en l’1*er pis que envolta la cinta *transportadora del peix.

L’hora de l’arribada de les barques és a partir de les 15:30 de dilluns a divendres, excepte els mesos de maig i juny durant els quals les barques paren la seva pesca.

Amb semblants recursos no és d’estranyar que dos dels principals *manjares que poden gaudir-se en Sant Carles de la *Ràpita estiguin relacionats amb el mar: el llagostí i la flor de sal del Delta.

El llagostí

El llagostí és un dels crustacis més benvolguts de la zona. Viu en aigües molt poc profundes, especialment en les desembocadures dels rius. En aquest cas el riu Ebre. És d’hàbitats nocturns i passa la major part del dia enterrat en la sorra.

El llagostí posseeix una gran quantitat de propietats que li fan molt beneficiós, com l’abundància de iode que es pot trobar en aquest aliment, és beneficiosos per al metabolisme, regulant el nivell d’energia i el correcte funcionament de les cèl·lules. A més, el iode dels llagostins, ajuda a cuidar-se per dins, regulant el *coresterol. En ser un aliment ric en iode també ajuda a processar els hidrats de carboni, enfortir el cabell, la pell i les ungles.

Jornades del llagostí

La tradició i alta qualitat del llagostí és tal a Sant Carles de la Ràpita, que tots els anys aquest crustaci viu la seva jornada especial. En aquesta jornada tota la gastronomia i riquesa culinària de la regió es posa al servei del llagostí, podent degustar plats tan saborosos com a llagostí al rom, a la crema, amb ceps….i tot això acompanyat de les millors matèries primeres de les Denominacions d’Origen Terra Alta.

A més , durant la setmana posterior a la Jornada, que aquest anys se celebra el 3 de desembre, els restaurants de la zona ofereixen diferents menús amb el llagostí com a gran protagonista.

La Flor de Sal del Delta

La Flor de Sal es produeix a partir de la fina capa de cristalls salins que es formen a unes petites llacunes de les salines. Entre els mesos de juliol i setembre, aquests fràgils *micro cristalls composts de diferents tipus de sals, són recol·lectats diàriament amb sistemes manuals i de forma artesanal, assecats al sol i posteriorment envasats, obtenint Flor del Delta, un producte cent per cent natural, sense cap tipus de tractament ni additius.

La constant demandi de noves sals d’alta gamma i de salis Gourmet i especialment la flor van motivar la creació en el cor de la salina industrial, d’una salina tradicional, vinculada i compromesa amb l’ecosistema, per recol·lectar de forma natural i seguint el sistema tradicional dels Marmots a Portugal o dels Paludiers a França, la flor de sal del delta.

Les característiques principals de la Flor de Sal : La diferència essencial entre la flor de sal, Flor del Delta i la resta de sals, és que és una barreja de diferents sals marines, principalment de clorur de sodi, clorur de magnesi, clorur de potassi i d’altres sals en petits percentatges que són necessaris i bàsics per al nostre organisme i aporten la qualitat organoléptica necessària per enriquir i ressaltar el sabor dels aliments d’una manera extraordinària.

Així mateix, a causa del seu origen marí i a la seva especial cristal·lització, la flor de sal conté el 80% dels *oligoelementos necessaris per al nostre cos. Podem per tant afirmar que una dieta amb aquest tipus de sal és una forma sana d’evitar suplements minerals en la nostra alimentació.

Consells d’utilització de la flor de sal : Convé tenir present que a causa de la seva composició, aquest tipus de sal, sala menys que qualsevol altra sal convencional i a més es dissol fàcilment. És especialment recomanable en carns, pasta, verdures, peixos i amanides. Pel seu alt contingut en *oligoelementos i minerals, es pot afirmar que la flor de sal és la sal ecològica i natural més completa en nutrients del món

Varietats de Flor de Sal

NATURAL         

Ingredients: Flor de Sal. Recomanacions del xef: Per afegir el toc més delicat als plats potenciant els sabors naturals dels propis aliments. Usos: per a tots els aliments que vulgui assaborir de la manera més natural.

PEBRES             

Ingredients: Flor de sal, pebres Jamaica, Sechuan, Rosa de Curepipe, blanca de Sarawak, negra de Kampot, deixa anar de Java. Recomanacions del Xef: Per donar vida a plats amb les aromes dels diferents pebres que s’adquireixen senceres i es molen en el moment de la barreja per aprofitar tots els seus sabors i propietats. Usos: per a carns i peixos a la planxa. Per a verdures planxa, per a pastes.

ESPÈCIES       

Ingredients: Flor de sal, pebre de Sichuan, cardamomo, gingebre, coriandro, canyella, anís estavellat. Recomanacions del xef: Per especiar plats amb molts perfums i matisos càlids. Representa les aromes del món. Usos: Per a amanides, guisats i pastes. Amb peixos i aus i per a sopes.

FINES HERVES   

Ingredients: Flor de sal, anet liofilizado, estragó, anís estavellat. Recomanacions del xef: Flor de sal fresca, perfumada, amb matisos delicats per reforçar plats suaus. Usos: Per a cremes suaus, per a peixos a la planxa, per a pasta, per marismo i mol·luscs.

Compartir:
  • Print
  • del.icio.us
  • Facebook
  • Google Bookmarks
  • BarraPunto
  • Bitacoras.com
  • email
  • FriendFeed
  • LaTafanera
  • Meneame
  • Netvibes
  • Ping.fm
  • Twitter
Aquesta entrada ha esta publicada en Notícies. Afegeix a les adreces d'interès l'enllaç permanent.

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *

*

Podeu fer servir aquestes etiquetes i atributs HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>