Flor de sal y langostino en Sant Carles de la Ràpita

Flor de sal y langostino en Sant Carles de la Ràpita

24 de Noviembre de 2011 | Por Redacción HD

San Carles de la Ràpita, situado en la comarca del Montsià, en Tarragona, fue uno de los primeros en incorporarse a la red de destinos que componen el Club de Producto Saborea España.
Uno de los principales atractivos de San Carles de la Ràpita es su puerto pesquero, uno de los más importantes de Cataluña, por el volumen de capturas y el gran número de embarcaciones. Algunos pescadores, además de dedicarse a la pesca profesional, también comparten con los visitantes un día de pesca al mar durante el cual la cultura y las tradiciones marineras recuperan el protagonismo que han existido durante siglos en la sociedad catalana en general y en las poblaciones de costa particular.

La lonja de pescado

La lonja de pescado está situada en el puerto pesquero de Sant Carles de la Ràpita y fue fundada por la cofradía de Pescadores Virgen del Carmen al 1919. Hoy en día es un edificio moderno construido en las inmediaciones del puerto pesquero, donde se puede disfrutar de la llegada de barcas y marineros cargados de pescado a punto de hacer la subasta.

Hasta hace poco la subasta se realizaba de forma tradicional, en medio de un círculo de pescado rodeado por la gente, todavía se podía escuchar el canto de los precios, que se paraban por el grito de un comprador.

En 2003 se modernizó todo el proceso de subasta y expedición, instalando una nueva lonja de sistema electrónico. Este sistema dispone de dos cintas con proyecciones digitales para facilitar y agilizar la venta. Actualmente sirve los máximos de calidad y rapidez, entre 25 y 30 toneladas de pescado a diario, mientras que la cofradía cuenta con una flota pesquera de 61 barcas de arrastre y 58 embarcaciones de artes menores y con 2 muelles de carga.

Se trata de una parada muy atractiva para el visitante, que puede disfrutar de la venta del pescado en directo desde un pasillo en el 1er piso que rodea la cinta transportadora del pescado.
La hora de la llegada de las barcas es a partir de las 15:30 de lunes a viernes, excepto los meses de mayo y junio durante los cuales las barcas paran su pesca.

Con semejantes recursos no es de extrañar que dos de los principales manjares que pueden disfrutarse en San Carles de la Ràpita estén relacionados con el mar: el langostino y la flor de sal del Delta.

El langostino

El langostino es uno de los crustáceos más apreciados de la zona. Vive en aguas muy poco profundas, especialmente en las desembocaduras de los ríos. En este caso el río Ebro. Es de hábitats nocturnos y pasa la mayor parte del día enterrado en la arena.
El langostino posee una gran cantidad de propiedades que le hacen muy beneficioso, como la abundancia de yodo que se puede encontrar en este alimento, es beneficiosos para el metabolismo, regulando el nivel de energía y el correcto funcionamiento de las células. Además, el yodo de los langostinos, ayuda a cuidarse por dentro, regulando el coresterol. Al ser un alimento rico en yodo también ayuda a procesar los hidratos de carbono, fortalecer el cabello, la piel y las uñas.
Jornadas del langostino
La tradición y alta calidad del langostino es tal en Sant Carles de la Ràpita, que todos los años este crustáceo vive su jornada especial. En esta jornada toda la gastronomía y riqueza culinaria de la región se pone al servicio del langostino, pudiendo degustar platos tan sabrosos como langostino al ron, a la crema, con cepos….y todo ello acompañado de las mejores materias primas de las Denominaciones de Origen Terra Alta.
Además , durante la semana posterior a la Jornada, que este años se celebra el 3 de diciembre, los restaurantes de la zona ofrecen diferentes menús con el langostino como gran protagonista.
La Flor de Sal del Delta

La Flor de Sal se produce a partir de la fina capa de cristales salinos que se forman a unas pequeñas lagunas de las salinas. Entre los meses de julio y septiembre, estos frágiles micro cristales compuestos de diferentes tipos de sales, son recolectados diariamente con sistemas manuales y de forma artesanal, secados al sol y posteriormente envasados, obteniendo Flor del Delta, un producto cien por cien natural, sin ningún tipo de tratamiento ni aditivos.
La constante demande de nuevas sales de alta gama y de sales Gourmet y en especial la flor motivaron la creación en el corazón de la salina industrial, de una salina tradicional, vinculada y comprometida con el ecosistema, para recolectar de forma natural y siguiendo el sistema tradicional de los Marmots a Portugal o de los Paludiers en Francia, la flor de sal del delta.
Las características principales de la Flor de Sal
La diferencia esencial entre la flor de sal, Flor del Delta y el resto de sales, es que es una mezcla de diferentes sales marinas, principalmente de cloruro de sodio, cloruro de magnesio, cloruro de potasio y de otras sales en pequeños porcentajes que son necesarios y básicos para nuestro organismo y aportan la calidad organoléptica necesaria para enriquecer y resaltar el sabor de los alimentos de una manera extraordinaria.
Así mismo, debido a su origen marino y a su especial cristalización, la flor de sal contiene el 80% de los oligoelementos necesarios para nuestro cuerpo. Podemos por tanto afirmar que una dieta con este tipo de sal es una forma sana de evitar suplementos minerales en nuestra alimentación.
Consejos de utilización de la flor de sal
Conviene tener presente que debido a su composición, este tipo de sal, sala menos que cualquier otra sal convencional y además se disuelve fácilmente. Es especialmente recomendable en carnes, pasta, verduras, pescados y ensaladas.
Por su alto contenido en oligoelementos y minerales, se puede afirmar que la flor de sal es la sal ecológica y natural más completa en nutrientes del mundo.

Variedades de Flor de Sal

Natural
Ingredientes: Flor de Sal
Recomendaciones del chef: Para añadir el toque más delicado a los platos potenciando los sabores naturales de los propios alimentos.
Usos: para todos los alimentos que quiera saborear del modo más natural.

Pimientas
Ingredientes:
Flor de sal, pimientas Jamaica, Sechuan, Rosa de Curepipe, blanca de Sarawak, negra de Kampot, larga de Java.
Recomendaciones del Chef: Para dar vida a platos con los aromas de las diferentes pimientas que se adquieren enteras y se muelen en el momento de la mezcla para aprovechar todos sus sabores y propiedades.
Usos: para carnes y pescados a la plancha. Para verduras plancha, para pastas.

Especias
Ingredientes: Flor de sal, pimienta de Sichuan, cardamomo, jengibre, coriandro, canela, anís estrellado.
Recomendaciones del chef: Para especiar platos con muchos perfumes y matices cálidos. Representa los aromas del mundo.
Usos: Para ensaladas, guisos y pastas. Con pescados y aves y para sopas.

Finas hierbas
Ingredientes: Flor de sal, eneldo liofilizado, estragón, anís estrellado.
Recomendaciones del chef: Flor de sal fresca, perfumada, con matices delicados para reforzar platos suaves.
Usos: Para cremas suaves, para pescados a la plancha, para pasta, para marismo y moluscos.

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